今天很榮幸能吃到號稱全台灣最難訂的餐廳---RAW
更特別的是這是主廚江振誠為了這次肺炎疫情所推出的菜單---Wolrd Tour III的最後一天
之後想再吃就沒有啦~
今年是疫情爆發的第三年
先分享一下這次訂到位的方式
其實就是靠運氣
沒事就去刷訂位網站
一開放訂位的中午12點基本上搶不到
尤其是2人的位置
基本上就是冷門時段
早上起床、晚上睡前、隨時想到有空的時候
就刷網站
主廚號召了世界各五十大餐廳中的十二間
加上RAW本人 
總共獲得米其林28顆星的豪華陣容
帶大家不用出國就在台灣體驗世界的美食之旅
參與這次菜單的十二間米其林餐廳(主廚/餐廳/地點):
David Kinch/ Manresa/ San Jose- USA
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian- Spain 838
Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong- China
Isaac McHale/ The Clove Club/ London- United Kingdom
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- Switzerland
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin- Germany
Virgillo Martinez/ Central/ Lima- Peru
Shinobu Namae/ L'EFFERVESCENCE/ Tokyo- Japan
Ricardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- Italy
Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ Nottingham- United Kingdom
Corey Lee/ BENU/ San Francisco- USA
Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ New York-USA
首先映入眼簾的是這次主題 Wolrd Tour III的裝飾
入門後就可以看到米其林二星以及亞洲50大餐廳的獎牌
入座可以看到World Tour III的菜單&明信片
餐廳環境
最裡面就是廚房
很多專業廚師正在努力做菜
本次菜單
個人認為既然是在台灣
菜單還是要有中文比較好
廁所
每間都是單獨的包廂
不過只有四間
所以每次上都要等滿久的
水可以選一般的水或者氣泡水
都一樣是120元+10%/人
我選的是氣泡水
接著會上一個小碗
服務生會先倒一碗滴雞精讓我們暖胃
滴雞精還不錯
真的有暖到
因為訂位時就已經付款了
也不用選要吃什麼
只要看需不需要搭配飲料
左邊是茶 1680元+10%/人
中間是酒 2800元+10%/人
右邊是無酒精飲料 1680元+10%/人
另外可以選擇3杯酒+2杯無酒精飲料+1杯茶 2600元+10%/人
其中只有酒是可以點一份幫你分成兩杯裝
一樣要吐槽一下
在台灣但只有英文菜單真的不太行
因為要開車所以就選了服務生推薦的無酒精飲料
第一杯
一般般的玄米茶
第一道 羊酪麥片餅
是中間有夾羊奶起司的穀物餅乾
因為不愛奶味
所以吃了一小口而已
穀物很脆
但是餅乾有點鬆散的感覺
第二道 漂浮魷魚
這個是分子料理
主要是魷魚
從來沒吃過的口感
很特別、味道也不錯
第二杯飲料
沒什麼甜味的汽水
第三道 海藻辣根松針棉花糖與生蠔
中場休息 麵包
沾一點點奶油
搭配旁邊一粒粒的小東西吃
還不錯
不過麵包外皮太硬了不好咬斷
第四道 秋刀魚佐辣醬、脆片與魚高湯
把生的去頭去尾去骨沙丁魚
沾了醬料後放在薯片上
再趁熱喝旁邊用魚骨、威士忌製成的魚高湯
這道榮登今天我最愛的一道菜!
生沙丁魚豐富的油脂搭配醬汁以及酥脆薯片
入口不只有軟嫩也有爽脆口感
不過高湯的泡泡太多了
影響我品嘗湯本身的味道
第五道 洋蔥酸漿果
完全吃不懂的一道
就是一些植物以及番茄、洋蔥
然後下面醬料會辣
不喜歡
第三杯飲料
杯子跟內容物不成比例
好像喝剩下的
不過這個算好喝
有回甘的感覺
第六道 魚佐魚子醬與黃瓜西米露
鱸魚搭配魚子醬再加上下面的醬汁
軟嫩的魚肉很好吃
旁邊的泰國西米露也是因為會辣
所以不喜歡
搭配著醬汁勉強吃光了
第七道 鮮蝦酪梨南瓜湯
我本身不喜歡南瓜的味道
平常真的要吃勉強可以吃
但這個南瓜的味道是我可以接受的
南瓜濃湯中放了一些海膽、炸南瓜、蝦子
竟然還有酪梨!
我很討厭酪梨的味道
但是很神奇在這道菜裡面
南瓜+酪梨我竟然不排斥
可能是比較濃郁的海鮮味完全蓋過去了
一口接著一口很快就喝光了
這可以排在這個菜單的第三名
第八道 鮑魚、烏魚子與松露燉飯
這道完全毀了...
雖然看起來很厲害
松露一大片
但我竟然沒聞到松露的味道
反而聞到一種很噁心的味道
瞬間沒了食欲
同行的人說像是漂白水的味道
結果吃完後找到味道的元兇
是下面白白的
可能是某種膠
拿來固定這個貝殼容器
我真的非常失望
這個味道超級明顯的
但是看來沒有一個廚師、服務生有發現
這個松露真的是我吃過最大片的
但是整道吃起來一點松露味都沒有
完全被這個噁心的味道蓋過去了...
可惜了這些松露、鮑魚、烏魚子
應該是整套菜裡面用最高級的食材的一道了...
隱藏菜單 法式吐司與蠟封熟成鴨肝、一心二葉紅茶
這是RAW主廚的獨門料理
把鴨肝包到蜂蜜蠟中熟成
將外面的蜜蠟切開後
把鴨肝抹到法式吐司上面
上菜後服務生會推推車到桌邊
現場泡茶
雖然是江主廚的隱藏菜單
但我個人不喜歡
鴨肝本身就是油膩的東西
再用甜膩的蜂蜜熟成
加上也是油膩的法式吐司
吃一口就知道為何需要旁邊的一心二葉紅茶了
基本上半片鴨肝就可以配完吐司
這道真的太膩了
不喜歡
接著就要上主菜了
上主菜之前會先給大家選主菜用的刀
選好之後服務生會一一介紹每把刀的特色
這些都是各地米其林主廚們餐廳的訂製刀
第四杯飲料
好喝!
不過那個松樹的針葉有點礙事
第九道 香草青醬白葡萄板魚
這是外國的板魚
搭配植物做成的醬汁、醃漬白葡萄跟一些植物
雖然草味略濃
但是板魚 超!好!吃!
非常紮實Q彈的口感
連我這種不喜歡吃熟的魚的人
都一下子秒殺了它
從今天起
我喜歡的熟魚除了蒲燒鰻魚以外
終於又多了一種
這道是我今天第二喜歡的料理
第十道 鹿肉韃靼
上面那層類似前面的魷魚
應該也是分子料理做成的
一位服務生說是松露、干貝製成
後來另外一位服務生卻說是松露、蕈菇
不知道誰說的才對
黑黑的代表疫情壟罩全世界
所以要我們撥開
象徵撥雲見日
果然下面比較繽紛
搭配的一些花花草草
以及重頭戲---鹿肉
有生的、炒半熟的以及炸的三種
以前沒吃過鹿肉
覺得這個鹿肉味道非常濃厚
可能這就是野味吧
我不太能接受
第十一道 泥煤焦糖與乳清培養物
因為我不愛奶味
所以只嘗試一小口
是口感很特別的奶酪
另外奶酪的外圍有一圈灰灰的醬料
是用照片右上角的泥煤製成
很甜很好吃!
裡面還有碎碎的顆粒不知道是什麼
總之如果只有給我一碗外面那圈
我會吃得很開心
第五杯飲料
很神奇的一杯
聞起來跟喝起來是兩種感覺
可能因為是用煙燻的茶葉
聞起來有些炭香
喝起來就是紅茶
壓軸 第十二道 鮮奶與蜂蜜
很奶的冰淇淋淋上蜂蜜偽裝成蜜蜂的樣子
搭配旁邊三種餅乾
雖然奶味很濃
不過搭配旁邊的餅乾可以接受
就是一整口下去太冰了有點受不了
裡面最好吃的是像蜂巢的餅乾
脆脆甜甜的
吃完最後的甜點
就結束了這次的旅程
最後服務生會拿帳單來結帳
茶水好貴阿
結帳之後帶我們到門口把這本菜單蓋章留念
模擬過海關的印章
好久沒看到啦~
並且在門口拍照
拍得很專業!
總結
雖然主廚很有名
雖然米其林星星很多顆
但真的太貴了
也太多吃不懂的東西
這套菜單不是很推
也許之後有機會再試試看它平常的菜單吧
而且等待時間太久了
11:30入座
到15:00才終於吃完
中間大部分時間都是在等待
等上菜、等收桌
另外有一部份時間在聽故事、介紹
真正吃東西的時間很少很少
每道菜的量不多
雖然很多道
但是最後真的沒吃飽(一般人應該是會吃飽啦)
總之這跟平常的用餐習慣、口味都差很多
如果是像我一樣的凡人不是很推薦
如果平常都是吃精緻美食的話可以來嘗試看看
但想吃這套菜單就沒機會了
今天是最後一天
也許解封後主廚會出另外一套菜單也說不定~
評分
環境衛生:
服務:
CP值:
推薦指數:
店家資訊
店名: RAW(FB)
營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00
訂餐訂位：INLINE
餐廳地址：台北市中山區樂群三路301號
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